粘米粉 65克、澄粉 15克、土豆 170克、青稞粉 65克、紫薯 150克、中筋面粉 65克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天核对库存，当天补充新鲜原料
- 储存：
- 按原料属性阴凉密封或0—4℃冷藏
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
07:30
早餐 · 桂汀晨雾
清晨以蒸、煎、凉拌三条线并行，肠粉出锅后立即上桌，保留桂汀晨雾般的轻盈水汽。
早餐合计能量 500 kcal蛋白质 16克脂肪 10克碳水化合物 87克膳食纤维 8克钠 927毫克
鲜虾韭黄肠粉
鲜虾韭黄肠粉以鲜虾仁与粘米粉为主体，足汽蒸熟，保留馅心汁水与面皮柔韧。
175 kcal
鲜虾韭黄肠粉
鲜虾韭黄肠粉以鲜虾仁与粘米粉为主体，足汽蒸熟，保留馅心汁水与面皮柔韧。
食材与克重
- 鲜虾仁 130克
- 粘米粉 65克
- 韭黄 45克
- 澄粉 15克
调料
- 低钠盐 0.9克
- 白胡椒 0.2克
- 陈皮/香辛料 1克
- 菜籽油或花生油 2克
唯一推荐做法
- 1称量并核对鲜虾仁 130克；粘米粉 65克；韭黄 45克；澄粉 15克。蔬果以流动饮用水洗净，肉禽和水产全程保持0—4℃并与即食食材分刀板；调味料另称：低钠盐 0.9克；白胡椒 0.2克；陈皮/香辛料 1克；菜籽油或花生油 2克。
- 2按鲜虾韭黄肠粉需要完成拌馅、整形或装盘，保持每份大小一致；蒸锅加水至设备标定水位线并烧至持续上汽。
- 3放入蒸锅后保持足汽，中途不开盖；面点蒸至表皮熟透，带馅制品最厚处中心达到75℃。
- 4关火静置1—2分钟再揭盖，防止塌陷或骤冷；成品趁热上桌。
用具与时间
- 厨具：蒸锅（电蒸箱可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：长形蒸鱼盘
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 25 分钟
营养
- 能量 175 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 29克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 388毫克
火候与成熟判断
- 鲜虾韭黄肠粉须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；水产最厚处中心达到63℃且肉质完全不透明。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留鲜虾韭黄肠粉的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：甲壳类。 甲壳/贝类过敏者避用，海鲜彻底熟制；不做长时间常温预约；熟度线：水产中心≥63℃、肉质完全不透明；带馅水产≥75℃。 过敏原：甲壳类。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
香煎土豆莳萝饼
香煎土豆莳萝饼以土豆与莳萝为主体，中火煎出金黄表面，内部保持柔软和湿润。
184 kcal
香煎土豆莳萝饼
香煎土豆莳萝饼以土豆与莳萝为主体，中火煎出金黄表面，内部保持柔软和湿润。
食材与克重
- 土豆 170克
- 莳萝 3克
- 姜 3克
- 葱 7克
调料
- 莳萝碎 2克
- 低钠盐 1.1克
- 低钠生抽 3克
- 米酒 2克
- 菜籽油或花生油 6克
唯一推荐做法
- 1称量并核对土豆 170克；莳萝 3克；姜 3克；葱 7克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：莳萝碎 2克；低钠盐 1.1克；低钠生抽 3克；米酒 2克；菜籽油或花生油 6克。
- 2将土豆按香煎土豆莳萝饼所需切配、压泥或调成均匀面糊，分成等重份并整理厚度。
- 3不粘锅以中火预热至约170℃，加入配方油脂，单层下锅，每面煎2—3分钟至金黄。
- 4确认面糊无生粉、馅心熟透；含肉馅者中心达到75℃，离火后静置1分钟。
用具与时间
- 厨具：不粘平底锅；电子秤、探针温度计、餐具：平口圆盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 22 分钟
营养
- 能量 184 kcal
- 蛋白质 6克 · 碳水 31克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 3克 · 钠 313毫克
火候与成熟判断
- 香煎土豆莳萝饼须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留香煎土豆莳萝饼的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：大豆。 留意麸质；熟度线：谷物无硬芯、面点中心熟透且不粘生粉。 过敏原：大豆。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
凉拌黄瓜木耳
凉拌黄瓜木耳以黄瓜与泡发木耳为主体，以现拌方式保留爽脆度和清洁酸香。
86 kcal
凉拌黄瓜木耳
凉拌黄瓜木耳以黄瓜与泡发木耳为主体，以现拌方式保留爽脆度和清洁酸香。
食材与克重
- 黄瓜 180克
- 泡发木耳 80克
- 姜 3克
- 葱 5克
调料
- 低钠盐 0.7克
- 白胡椒 0.2克
- 陈皮/香辛料 1克
- 菜籽油或花生油 2克
唯一推荐做法
- 1称量并核对黄瓜 180克；泡发木耳 80克；姜 3克；葱 5克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：低钠盐 0.7克；白胡椒 0.2克；陈皮/香辛料 1克；菜籽油或花生油 2克。
- 2需熟制的黄瓜在100℃沸水中焯至断生后迅速冷却并彻底沥干；可生食部分使用独立洁净器具切配。
- 3临上桌前加入全部已称量调味料，沿盆底轻翻至均匀，不提前久腌。
- 4成品保持脆嫩、无异常渗水；冷菜保持0—4℃并在2小时内食用。
用具与时间
- 厨具：料理盆；电子秤、探针温度计、餐具：冷菜浅盘
- 主动操作 10 分钟｜预计总时 12 分钟
营养
- 能量 86 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 14克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 1克 · 钠 201毫克
火候与成熟判断
- 凉拌黄瓜木耳须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留凉拌黄瓜木耳的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：断生、颜色明亮，质地仍有脆度。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。维生素C与多酚丰富，少油快熟以减少损失。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
猕猴桃鲜果
猕猴桃鲜果以猕猴桃与薄荷或桂花为主体，突出自然成熟度、清甜汁水和整果纤维。
55 kcal
猕猴桃鲜果
猕猴桃鲜果以猕猴桃与薄荷或桂花为主体，突出自然成熟度、清甜汁水和整果纤维。
食材与克重
- 猕猴桃 160克
- 薄荷或桂花 1克（固定使用）
调料
- 无需额外加糖 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1称量并核对猕猴桃 160克；薄荷或桂花 1克（固定使用）。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：无需额外加糖 0克；用油 0克。
- 2将猕猴桃洗净沥干，按成熟度去皮去核并切成适口块；使用已消毒的水果刀和砧板，不与生肉器具交叉。
- 3临上桌前装入冷盘，保持果肉完整和自然汁水，不额外浸糖；切配后在2小时内食用。
用具与时间
- 厨具：水果刀＋砧板；电子秤、探针温度计、餐具：浅口果盘
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 5 分钟
营养
- 能量 55 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 13克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 猕猴桃鲜果须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留猕猴桃鲜果的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：按菜品状态复核，无生冷风险。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。作为整果保留膳食纤维，不以果汁替代。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
12:30
午餐 · 海岚午潮
午餐先焖茭白与白芸豆，薄烙现煎，煎酿青椒最后收汁，形成海岚午潮的清鲜层次。
午餐合计能量 750 kcal蛋白质 36克脂肪 22克碳水化合物 102克膳食纤维 10克钠 1208毫克
顺德煎酿鲮鱼青椒
顺德煎酿鲮鱼青椒以鲮鱼肉与青椒为主体，中火煎出金黄表面，内部保持柔软和湿润。
253 kcal
顺德煎酿鲮鱼青椒
顺德煎酿鲮鱼青椒以鲮鱼肉与青椒为主体，中火煎出金黄表面，内部保持柔软和湿润。
食材与克重
- 鲮鱼肉 150克
- 青椒 160克
- 马蹄 30克
- 葱 6克
调料
- 低钠盐 0.9克
- 低钠生抽 3克
- 米酒 2克
- 菜籽油或花生油 6克
唯一推荐做法
- 1称量并核对鲮鱼肉 150克；青椒 160克；马蹄 30克；葱 6克。蔬果以流动饮用水洗净，肉禽和水产全程保持0—4℃并与即食食材分刀板；调味料另称：低钠盐 0.9克；低钠生抽 3克；米酒 2克；菜籽油或花生油 6克。
- 2将鲮鱼肉按顺德煎酿鲮鱼青椒所需切配、压泥或调成均匀面糊，分成等重份并整理厚度。
- 3不粘锅以中火预热至约170℃，加入配方油脂，单层下锅，每面煎2—3分钟至金黄。
- 4确认面糊无生粉、馅心熟透；含肉馅者中心达到75℃，离火后静置1分钟。
用具与时间
- 厨具：不粘平底锅；电子秤、探针温度计、餐具：平口圆盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 22 分钟
营养
- 能量 253 kcal
- 蛋白质 20克 · 碳水 18克 · 脂肪 11克
- 膳食纤维 2克 · 钠 406毫克
火候与成熟判断
- 顺德煎酿鲮鱼青椒须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；水产最厚处中心达到63℃且肉质完全不透明。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留顺德煎酿鲮鱼青椒的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：鱼类。 鱼类过敏者避用并注意去刺，中心熟透；熟度线：水产中心≥63℃、肉质完全不透明；带馅水产≥75℃。 过敏原：鱼类。搭配本餐蔬菜与全谷，兼顾蛋白质、铁/锌和膳食纤维。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
榄菜焖茭白
榄菜焖茭白以茭白与橄榄菜为主体，慢火收至薄芡入味，原料熟而不散。
101 kcal
榄菜焖茭白
榄菜焖茭白以茭白与橄榄菜为主体，慢火收至薄芡入味，原料熟而不散。
食材与克重
- 茭白 180克
- 橄榄菜 10克
- 姜 3克
- 葱 6克
调料
- 橄榄菜 8克
- 低钠生抽 4克
- 糖 1克
- 菜籽油或花生油 5克
唯一推荐做法
- 1称量并核对茭白 180克；橄榄菜 10克；姜 3克；葱 6克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：橄榄菜 8克；低钠生抽 4克；糖 1克；菜籽油或花生油 5克。
- 2厚底锅中火预热，加入配方油脂；先将茭白煎炒出香，再按耐熟程度加入其余原料。
- 3加入配方液体和调味料煮沸，转88—94℃加盖焖煮；中途翻动一次，使受热和入味均匀。
- 4蔬菜熟而不烂、酱汁薄挂勺后离火。
用具与时间
- 厨具：厚底炖锅（电压力锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：深口暖盘
- 主动操作 18 分钟｜预计总时 55 分钟
营养
- 能量 101 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 14克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 1克 · 钠 342毫克
火候与成熟判断
- 榄菜焖茭白须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留榄菜焖茭白的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：断生、颜色明亮，质地仍有脆度。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。维生素C与多酚丰富，少油快熟以减少损失。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
番茄罗勒烩白芸豆
番茄罗勒烩白芸豆以熟白芸豆与番茄为主体，慢火收至薄芡入味，原料熟而不散。
102 kcal
番茄罗勒烩白芸豆
番茄罗勒烩白芸豆以熟白芸豆与番茄为主体，慢火收至薄芡入味，原料熟而不散。
食材与克重
- 熟白芸豆 110克
- 番茄 180克
- 罗勒叶 5克
- 洋葱 40克
调料
- 罗勒叶 4克
- 低钠盐 0.9克
- 低钠生抽 6克
- 米酒 5克
- 菜籽油或花生油 8克
唯一推荐做法
- 1称量并核对熟白芸豆 110克；番茄 180克；罗勒叶 5克；洋葱 40克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：罗勒叶 4克；低钠盐 0.9克；低钠生抽 6克；米酒 5克；菜籽油或花生油 8克。
- 2厚底锅中火预热，加入配方油脂；先将熟白芸豆煎炒出香，再按耐熟程度加入其余原料。
- 3加入配方液体和调味料煮沸，转88—94℃加盖焖煮；中途翻动一次，使受热和入味均匀。
- 4蔬菜熟而不烂、酱汁薄挂勺后离火。
用具与时间
- 厨具：厚底炖锅（电压力锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：深口暖盘
- 主动操作 18 分钟｜预计总时 55 分钟
营养
- 能量 102 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 15克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 1克 · 钠 236毫克
火候与成熟判断
- 番茄罗勒烩白芸豆须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留番茄罗勒烩白芸豆的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
过敏原：大豆。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：断生、颜色明亮，质地仍有脆度。 过敏原：大豆。维生素C与多酚丰富，少油快熟以减少损失。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
松仁青稞薄烙
松仁青稞薄烙以青稞粉与松子仁为主体，中火煎出金黄表面，内部保持柔软和湿润。
228 kcal
松仁青稞薄烙
松仁青稞薄烙以青稞粉与松子仁为主体，中火煎出金黄表面，内部保持柔软和湿润。
食材与克重
- 青稞粉 65克
- 松子仁 12克
- 姜 3克
- 葱 8克
调料
- 低钠盐 1.0克
- 白胡椒 0.2克
- 陈皮/香辛料 1克
- 菜籽油或花生油 2克
唯一推荐做法
- 1称量并核对青稞粉 65克；松子仁 12克；姜 3克；葱 8克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：低钠盐 1.0克；白胡椒 0.2克；陈皮/香辛料 1克；菜籽油或花生油 2克。
- 2将青稞粉按松仁青稞薄烙所需切配、压泥或调成均匀面糊，分成等重份并整理厚度。
- 3不粘锅以中火预热至约170℃，加入配方油脂，单层下锅，每面煎2—3分钟至金黄。
- 4确认面糊无生粉、馅心熟透；含肉馅者中心达到75℃，离火后静置1分钟。
用具与时间
- 厨具：不粘平底锅；电子秤、探针温度计、餐具：平口圆盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 22 分钟
营养
- 能量 228 kcal
- 蛋白质 7克 · 碳水 39克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 5克 · 钠 199毫克
火候与成熟判断
- 松仁青稞薄烙须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留松仁青稞薄烙的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：谷物无硬芯、面点中心熟透且不粘生粉。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
冬枣鲜果
冬枣鲜果以鲜枣与薄荷或桂花为主体，突出自然成熟度、清甜汁水和整果纤维。
66 kcal
冬枣鲜果
冬枣鲜果以鲜枣与薄荷或桂花为主体，突出自然成熟度、清甜汁水和整果纤维。
食材与克重
- 鲜枣 120克
- 薄荷或桂花 1克（固定使用）
调料
- 柠檬汁 3克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1称量并核对鲜枣 120克；薄荷或桂花 1克（固定使用）。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：柠檬汁 3克；用油 0克。
- 2将鲜枣洗净沥干，按成熟度去皮去核并切成适口块；使用已消毒的水果刀和砧板，不与生肉器具交叉。
- 3临上桌前装入冷盘，保持果肉完整和自然汁水，不额外浸糖；切配后在2小时内食用。
用具与时间
- 厨具：水果刀＋砧板；电子秤、探针温度计、餐具：浅口果盘
- 主动操作 5 分钟｜预计总时 5 分钟
营养
- 能量 66 kcal
- 蛋白质 1克 · 碳水 16克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 冬枣鲜果须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留冬枣鲜果的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：按菜品状态复核，无生冷风险。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。作为整果保留膳食纤维，不以果汁替代。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
18:30
晚餐 · 沙茶暮宴
晚餐先炖西洋菜汤与冷藏啫喱，再炙羊里脊、烤芦笋和蒸银丝卷，让沙茶暮宴热冷分明。
晚餐合计能量 750 kcal蛋白质 22克脂肪 17克碳水化合物 118克膳食纤维 14克钠 1337毫克
沙茶炙羊里脊配烤甜椒
沙茶炙羊里脊配烤甜椒以羊里脊与甜椒为主体，以均匀焦香包裹内部汁水，调味不过度覆盖本味。
89 kcal
沙茶炙羊里脊配烤甜椒
沙茶炙羊里脊配烤甜椒以羊里脊与甜椒为主体，以均匀焦香包裹内部汁水，调味不过度覆盖本味。
食材与克重
- 羊里脊 150克
- 甜椒 160克
- 蒜 6克
- 香菜 5克
调料
- 沙茶酱 8克
- 低钠生抽 4克
- 糖 1克
- 菜籽油或花生油 5克
唯一推荐做法
- 1称量并核对羊里脊 150克；甜椒 160克；蒜 6克；香菜 5克。蔬果以流动饮用水洗净，肉禽和水产全程保持0—4℃并与即食食材分刀板；调味料另称：沙茶酱 8克；低钠生抽 4克；糖 1克；菜籽油或花生油 5克。
- 2将羊里脊与配方调味料拌匀并短时腌制；烤箱或厚底锅充分预热，食材单层排放不重叠。
- 3按厚度翻面一次，使表面均匀上色；肉禽最厚处中心达到75℃。
- 4出炉后静置2分钟再切配，保留焦香边缘和内部汁水，不以过量酱汁遮盖。
用具与时间
- 厨具：烤箱（空气炸锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：暖色长盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 35 分钟
营养
- 能量 89 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 15克 · 脂肪 2克
- 膳食纤维 2克 · 钠 199毫克
火候与成熟判断
- 沙茶炙羊里脊配烤甜椒须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；肉禽最厚处中心达到75℃。成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留沙茶炙羊里脊配烤甜椒的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 肉禽中心熟透；熟度线：整块肉中心≥70℃；绞肉/肉饼/酿馅≥75℃。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以清汤补水，盐分后放并计入全日钠。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
蒜香炙烤芦笋
蒜香炙烤芦笋以芦笋与蒜为主体，以均匀焦香包裹内部汁水，调味不过度覆盖本味。
100 kcal
蒜香炙烤芦笋
蒜香炙烤芦笋以芦笋与蒜为主体，以均匀焦香包裹内部汁水，调味不过度覆盖本味。
食材与克重
- 芦笋 180克
- 蒜 6克
- 姜 6克
- 葱 8克
调料
- 蒜末 5克
- 低钠盐 1.2克
- 低钠生抽 6克
- 米酒 5克
- 菜籽油或花生油 5克
唯一推荐做法
- 1称量并核对芦笋 180克；蒜 6克；姜 6克；葱 8克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：蒜末 5克；低钠盐 1.2克；低钠生抽 6克；米酒 5克；菜籽油或花生油 5克。
- 2将芦笋与配方调味料拌匀并短时腌制；烤箱或厚底锅充分预热，食材单层排放不重叠。
- 3按厚度翻面一次，使表面均匀上色；食材熟度与菜名要求一致。
- 4出炉后静置2分钟再切配，保留焦香边缘和内部汁水，不以过量酱汁遮盖。
用具与时间
- 厨具：烤箱（空气炸锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：暖色长盘
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 35 分钟
营养
- 能量 100 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 14克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 2克 · 钠 249毫克
火候与成熟判断
- 蒜香炙烤芦笋须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留蒜香炙烤芦笋的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：断生、颜色明亮，质地仍有脆度。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。维生素C与多酚丰富，少油快熟以减少损失。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
西洋菜南北杏炖汤
西洋菜南北杏炖汤以西洋菜与猪瘦肉为主体，以小火微沸萃取清甜，汤体清润不油腻。
100 kcal
西洋菜南北杏炖汤
西洋菜南北杏炖汤以西洋菜与猪瘦肉为主体，以小火微沸萃取清甜，汤体清润不油腻。
食材与克重
- 西洋菜 150克
- 猪瘦肉 80克
- 南北杏 15克
- 饮用水 420克
调料
- 低钠盐 0.9克
- 白胡椒 0.3克
- 陈皮/香辛料 2克
- 菜籽油或花生油 4克
唯一推荐做法
- 1称量并核对西洋菜 150克；猪瘦肉 80克；南北杏 15克；饮用水 420克。蔬果以流动饮用水洗净，肉禽和水产全程保持0—4℃并与即食食材分刀板；调味料另称：低钠盐 0.9克；白胡椒 0.3克；陈皮/香辛料 2克；菜籽油或花生油 4克。
- 2将西洋菜及耐煮原料放入厚底汤锅，加入配方全部液体，大火煮沸后撇净浮沫。
- 3转88—94℃微沸，按原料成熟速度分次加入其余食材；中途不额外补入配方外原料。
- 4确认谷豆无硬芯、菌菇无生味；肉禽最厚处中心达到75℃。调味后静置2分钟再上桌。
用具与时间
- 厨具：电压力锅（砂锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：带托汤盅
- 主动操作 10 分钟｜预计总时 45 分钟
营养
- 能量 100 kcal
- 蛋白质 3克 · 碳水 15克 · 脂肪 3克
- 膳食纤维 2克 · 钠 303毫克
火候与成熟判断
- 西洋菜南北杏炖汤须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留西洋菜南北杏炖汤的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：按菜品状态复核，无生冷风险。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以清汤补水，盐分后放并计入全日钠。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
紫薯银丝卷
紫薯银丝卷以紫薯与中筋面粉为主体，足汽蒸熟，保留馅心汁水与面皮柔韧。
235 kcal
紫薯银丝卷
紫薯银丝卷以紫薯与中筋面粉为主体，足汽蒸熟，保留馅心汁水与面皮柔韧。
食材与克重
- 紫薯 150克
- 中筋面粉 65克
- 酵母 1克
- 饮用水 35克
调料
- 低钠盐 1.1克
- 低钠生抽 2克
- 白胡椒 0.2克
- 菜籽油或花生油 2克
唯一推荐做法
- 1称量并核对紫薯 150克；中筋面粉 65克；酵母 1克；饮用水 35克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：低钠盐 1.1克；低钠生抽 2克；白胡椒 0.2克；菜籽油或花生油 2克。
- 2按紫薯银丝卷需要完成拌馅、整形或装盘，保持每份大小一致；蒸锅加水至设备标定水位线并烧至持续上汽。
- 3放入蒸锅后保持足汽，中途不开盖；面点蒸至表皮熟透，带馅制品最厚处中心达到75℃。
- 4关火静置1—2分钟再揭盖，防止塌陷或骤冷；成品趁热上桌。
用具与时间
- 厨具：汤锅（蒸锅可替代）；电子秤、探针温度计、餐具：面碗或点心笼
- 主动操作 15 分钟｜预计总时 28 分钟
营养
- 能量 235 kcal
- 蛋白质 8克 · 碳水 40克 · 脂肪 5克
- 膳食纤维 5克 · 钠 159毫克
火候与成熟判断
- 紫薯银丝卷须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留紫薯银丝卷的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 留意麸质；熟度线：谷物无硬芯、面点中心熟透且不粘生粉。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。以全谷薯芋提供稳定碳水，与蛋白菜同食提升饱腹。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
陈皮蜜柚啫喱
陈皮蜜柚啫喱以蜜柚可食部与陈皮为主体，控制甜度与冷藏质地，让层次清楚而不厚重。
140 kcal
陈皮蜜柚啫喱
陈皮蜜柚啫喱以蜜柚可食部与陈皮为主体，控制甜度与冷藏质地，让层次清楚而不厚重。
食材与克重
- 蜜柚可食部 180克
- 陈皮 2克
- 琼脂 2克
调料
- 桂花蜜 4克
- 细砂糖 3克
- 无盐黄油 2克
唯一推荐做法
- 1称量并核对蜜柚可食部 180克；陈皮 2克；琼脂 2克。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：桂花蜜 4克；细砂糖 3克；无盐黄油 2克。
- 2按陈皮蜜柚啫喱的结构分别完成主体、果肉或凝固液；需加热的部分小火搅拌至无生粉，随后降温至室温。
- 3装入已消毒的小杯或模具，0—4℃冷藏至稳定；水果和坚果在上桌前加入，避免出水回软。
- 4成品甜度以配方为限，切面或层次清楚；离开冷藏累计不超过2小时。
用具与时间
- 厨具：玻璃调味碗；电子秤、探针温度计、餐具：玻璃甜品杯
- 主动操作 12 分钟｜预计总时 30 分钟
营养
- 能量 140 kcal
- 蛋白质 4克 · 碳水 22克 · 脂肪 4克
- 膳食纤维 2克 · 钠 402毫克
火候与成熟判断
- 陈皮蜜柚啫喱须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留陈皮蜜柚啫喱的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 食材洗净，熟食现制现吃；熟度线：按菜品状态复核，无生冷风险。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。控制添加糖与份量，作为正餐收尾而非额外加量。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
干型红葡萄酒80毫升
干型红葡萄酒80毫升以干型红葡萄酒为主体，按固定80毫升份量侍饮，同时保留明确的禁忌边界。
86 kcal
干型红葡萄酒80毫升
干型红葡萄酒80毫升以干型红葡萄酒为主体，按固定80毫升份量侍饮，同时保留明确的禁忌边界。
食材与克重
- 干型红葡萄酒 80毫升
调料
- 无需额外调味 0克
- 用油 0克
唯一推荐做法
- 1称量并核对干型红葡萄酒 80毫升。蔬果以流动饮用水洗净，调味料另称：无需额外调味 0克；用油 0克。
- 2以量杯准确量取80毫升，核对酒精度与饮用禁忌，不续杯、不与其他酒饮混合。
- 314—16℃一次上桌并另备饮用水；孕妇、驾驶者、肝病患者及服用与酒精相互作用药物者不得饮用。
用具与时间
- 厨具：量杯；电子秤、探针温度计、餐具：对应酒杯
- 主动操作 1 分钟｜预计总时 2 分钟
营养
- 能量 86 kcal
- 蛋白质 0克 · 碳水 12克 · 脂肪 0克
- 膳食纤维 1克 · 钠 25毫克
火候与成熟判断
- 干型红葡萄酒80毫升须呈现与菜名相符的自然色泽、切面和含水状态；成品无生粉、无硬芯、无异常渗液或焦苦味。
摆盘
- 器皿沿用菜谱指定餐具；以临海秋日露台、海玻璃色青瓷与靛蓝亚麻为视觉系统，保留干型红葡萄酒80毫升的真实色泽、切面与蒸汽，酱汁只点不漫。
采购
- 主要原料按配方净重加10%损耗采购，冷藏品从可追溯冷链渠道提前1天购入；到货核对气味、色泽、包装与温度。
过敏原与安全
未标注常见过敏原。 儿童、孕期、驾驶及与酒精冲突者不供应；熟度线：按菜品状态复核，无生冷风险。 过敏原：未识别到常见强制提示过敏原；仍以实际包装标签为准。酒精不具有营养协同收益，仅作限量风味搭配。 剩余熟食2小时内冷藏，复热至中心75℃；不使用“食物相克”表述。 生熟分区；热食中心复热至75℃，剩余成品2小时内冷藏。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
MEMBER PROCUREMENT
会员采购卡 · 单人份
从采购数量、提前时间到验收标准，均按本日正式菜单核定。
替换规则：只允许同功能、同安全等级且可追溯的原料替代；替代后必须按可食净重重新称量，并重新核算营养、钠和过敏原。
羊里脊 150克、猪瘦肉 80克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯冷链渠道
- 储存：
- 0—4℃分装冷藏，生熟分区
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
鲜虾仁 130克、鲮鱼肉 150克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯冷链渠道
- 储存：
- 0—4℃分装冷藏，生熟分区
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
莳萝 3克、姜 3克、葱 7克、黄瓜 180克、葱 5克、青椒 160克、马蹄 30克、葱 6克、茭白 180克、橄榄菜 10克、番茄 180克、罗勒叶 5克、洋葱 40克、葱 8克、甜椒 160克、蒜 6克、香菜 5克、芦笋 180克、姜 6克、西洋菜 150克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天核对库存，当天补充新鲜原料
- 储存：
- 按原料属性阴凉密封或0—4℃冷藏
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
猕猴桃 160克、鲜枣 120克、蜜柚可食部 180克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天核对库存，当天补充新鲜原料
- 储存：
- 按原料属性阴凉密封或0—4℃冷藏
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
泡发木耳 80克、松子仁 12克、南北杏 15克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天核对库存，当天补充新鲜原料
- 储存：
- 按原料属性阴凉密封或0—4℃冷藏
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
熟白芸豆 110克
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天 / 可追溯冷链渠道
- 储存：
- 0—4℃分装冷藏，生熟分区
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度
韭黄 45克、薄荷或桂花 1克（固定使用）、饮用水 420克、酵母 1克、饮用水 35克、陈皮 2克、琼脂 2克、干型红葡萄酒 80毫升
- 采购量：
- 按配方可食净重逐项称量，生鲜另加10%可食损耗
- 时间/渠道：
- 提前1天核对库存，当天补充新鲜原料
- 储存：
- 按原料属性阴凉密封或0—4℃冷藏
- 验收重点：
- 核对名称、净重、批次、包装、气味、色泽与到货温度